Волшебное тесто из Костромы

Отправляя меня в отпуск в Кострому, коллектив, вспоминая, чем знаменит регион, напутствовал: «В русской баньке попарься с березовым веником, лесных грибов наешься досыта и нам привези  рецептик!»

И вот мы с мужем стартовали в большое путешествие. В автомобиль загрузили кубанские гостинцы — мешок орехов, бутыли с ароматным подсолнечным маслом, банки с абрикосовым вареньем и, конечно, медом из разнотравья.

Путь лежал долгий — 2 000 км. Я часто забывала о своем предназначении — быть в дороге «штурманом» – ведь за окном было столько любопытного! Пейзажи существенно менялись с пересечением границ регионов, а проехать предстояло девять областей и краев. И почти везде были свои местечковые продуктовые и кулинарные изыски. В Ростовской области затарились азовской таранью, в Воронежской – запаслись медовухой, в Липецкой – набрали картошки, в Тульской – отведали пряников... Миновали суетную Москву, насладились красотой ярославских и владимирских старинных храмов.

Вот она, Кострома! Родина мужа встретила нас ядреными 35-градусными морозами. И после кубанской вялотекущей зимы, казалось, что душа вымерзнет. Но колоритные деревянные сказочные избушки с резными наличниками, хвойные и лиственные леса с белоснежными кремовыми шапками, девственночистая природа — это все стоило того, чтобы вытерпеть любой холод.

Мы ходили от гостей к гостям. Везде нас радушно принимали. И баньку русскую затопили. Трещали в огне дрова, аромат витал волшебный.  

Хозяева старались накормить посытнее костромскими деликатесами. Грибочки соленые, маринованные, в сметане, с луком, со спе-циями. А пироги с брусникой — ничего вкуснее не ела! Если учесть, что с мукой у меня неприязненные отношения, то выпечка для меня считается высшим достижением кулинарного мастерства. Сколько ни пыталась месить тесто — то не поднимается, то перекиснет. Словом, ожидания и реальность не совпадали.

Костромские хозяюшки удивлялись моим рассказам: «Как может не получаться тесто?» И тогда тетя Галя пообещала дать волшебный рецепт. Скептически отнеслась: мне бы руки волшебные... Но родственница в последний день перед отъездом протянула тетрадный листочек с рецептом, написанным каллиграфическим почерком.

Тетя Галя заверила, что тесто универсальное и подойдет для любого вида выпечки — пирогов, пирожков, беляшей, ватрушек, булочек, пиццы и прочего.

Дома долго не решалась испечь очередную партию «лепешек». Но наступил тот день, когда я включилась в очередной эксперимент. Сразу скажу: сумела удивить домочадцев! Тесто, замешанное строго по рецепту, вдруг ожило и, выходя из краев посудины, обещало порадовать. Его получилось столько, что хватило бы накормить всех родственников. Решила печь пироги с абрикосовым вареньем и жарить беляши.

Все зашкворчало, запыхтело на кухне. Не верила своим глазам! Решилась первой продегустировать беляш. «Получилось!?» — не то радостно завопила, не то удивилась я. Из духовки на меня смотрел пышный и мягенький пирог. «Как вкусно!» — мои домочадцы впервые уплетали все за обе щеки, не ссылаясь на отсутствие голода, нелюбовь к мучному, бережное отношение к талии — чего только не придумывали!

На следующий день я уже строчила историю волшебного теста. Предварительно похвасталась на работе и всех коллег снабдила распечаткой. Целую неделю все пекли пироги, ватрушки, жарили пирожки и делились впечатлениями.

К муке я стала с уважением относиться, с тестом мы поладили, наконец. Поэтому пускаю этот волшебный рецепт в дальнейшее свободное плавание...

Готовьте с удовольствием и на здоровье!

Рецепт

Ингредиенты: 0,5 л теплого молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1,5 пачки (маленьких) сухих дрожжей, 1 стакан растительного масла и три пол-литровых банки муки.

Приготовление. Смешиваем сразу все ингредиенты, хорошо укутываем тесто полотенцем и ставим на час в холодильник (странно, но в холоде тесто стремительно увеличивается в объеме). В это время готовим начинку — хоть сладкую, хоть мясную или рыбную.

Тесто универсально еще тем, что его остатки можно хранить в морозильной камере. А как только снова решитесь порадовать близких вкусной выпечкой, просто разморозьте его при комнатной температуре.

Отдадим почтенье на сырной в воскресенье

Кружевные блинчики

Этот рецепт нам прислала читательница Ольга Васильевна Починок. «Обязательно опубликуйте в масленичную неделю, – попросила она. – Этот рецепт в нашей семье передается из поколения в поколение. Продукты всегда под рукой, поэтому не затратно. А блинчики — пальчики оближешь, к тому же получаются они тонкими и кружевными».

На 50 блинчиков: 6 яиц, 100-150 г растительного масла (причем, чем больше масла, тем нежнее блинчики), 1-1,5 л горячей (внимание: не кипятка!) воды (желательно долить побольше, блинчики в таком случае будут тонкими и пористыми), сода на кончике ножа, 3-4 чайной ложки сахара, половина чайной ложки соли, мука (смотрите по консистенции).
Яйца слегка взбейте с содой, солью и сахаром. Разведите в горячей воде. Добавьте растительное масло. Взбивая эту смесь, насыпьте муки столько, чтобы получилось тесто очень жидкой и текучей консистенции. Хорошо взбейте венчиком и оставьте полученную смесь минут на 30. Тесто готово. Жарьте на сковороде обычным способом.

Пирог с капустой, картофелем и грибами

Экспериментировать на кухне не нужно бояться! Но и готовить на кухне нужно всегда с душой, настроением, со вкусом. Рецепт мой очень вкусный, все всегда довольны блюдом. Можно его приготовить на завтрак и на ужин.

Ингредиенты для начинки:

капуста — 500 г, морковь — 100 г, растительное масло — 2 ст.л, грибы маринованные (шампиньоны) — 300 г, картофель — 200 г, яйцо — 1 шт.,

Для начала нужно приготовить тесто, чтобы оно полежало и поднялось.

Ингредиенты для теста:

яйца — 3 шт., кефир — 500 г, майонез — 4 ст. л., мука — 500 г, разрыхлитель теста — 15 г, соль — ½ ч.л.

Берем муку. В просеянную муку добавляем разрыхлитель теста и хорошенько ложкой перемешиваем. А тем временем в отдельной миске вилкой взбиваем яйца с солью до образования пены. Сюда добавляем кефир и майонез, снова размешиваем до растворения. Пстепенно добавляем муку в емкость и взбиваем блендером. Лепим руками тесто. После этого тесто накрываем пищевым пакетом и даем ему настояться при комнатной температуре 1 час.

Тем временем приступаем к приготовлению начинки пирога.

Капусту мелко нашинковать. Разогреть сковороду, добавить растительного масла и тушить капусту 15 мину. Добавить морковь, натертую на крупной терке и продолжать тушить еще 20 минут. Постоянно помешивайте, чтобы ничего не подгорало. В конце тушения обязательно посолите. После приготовления дайте капусте постоять с закрытой крышкой ещё 10-15 минут.

А мы приступаем к приготовлению грибов.

Взять маринованные шампиньоны, промыть их под холодной водой и нарезать кубиками. Отварить в подсоленной воде 15 минут, после чего добавить в капусту с морковью, снова потушить 10 минут на медленном огне.

Картофель очистить и отварить, дать ему остыть, а затем натереть на крупной терке. и добавить к основной начинке. Тушить не стоит. Все перемешать.

На противень постелить пергамент, смазать его растительным маслом .

Слепить из теста «дно» и «бордюры», как для пиццы. В середину выложить начинку, сверху смазать взбитым яйцом (в центре я всегда украшаю из теста: кубики или сердечки). Разогреть духовку до 200 градусов на 15 минут, затем температуру в духовке убавить до 180 градусов и можно ставить противень в духовку.

Выпекать пирог при температуре 180 градусов 40 минут. Пирог достать из духовки и накрыть вафельным полотенцем. После этого пирог можно подавать к столу.

С чаем, кофе, компотом будет очень вкусно!

Рецепты читателей: уральские вареники и ленивые пельмени

Святой вечер в канун Рождества собирает за столом всю большую семью. И, конечно же, этот праздничный ужин не обходится без вареников. Кто-то лепит с картошкой, кто-то – с грибами, творогом, кислой капустой, а кто-то в традиционное меню вносит свои блюда. Сегодня ими с удовольствием делятся читатели «Сельской газеты». Причем привезли с собой эти рецепты издалека. Приятного всем аппетита!

Уральские вареники

На Урале это блюдо пользуется популярностью, и многие предпочитают пельменям вареники с сырой картошкой. На самом деле это так называется,  овощи не придется есть сырыми. Предлагаю удивить домочадцев, а еще
лучше – после подачи предложить им угадать начинку. Спорим, не все догадаются?

Ингредиенты.

Для начинки: 4–5 штук картофелин (крупных), луковица  (большая), 100–150 г  свежего сала (свиное, куриное, утиное) или 25 г растительного масла,  соль, перец – по вкусу.  Для теста: 1 яйцо, 1–2 ложки растительного масла, вода или молоко, мука.

Приготовление.

Замешиваем тесто, как  на  пельмени. Растительное масло добавить для эластичности. Замесить не очень крутое тесто. Положить в пакет и оставить, пока готовите начинку.

Картофель  и луковицу очистить от кожуры. Через мясорубку пропустить картофель, лук и  свежее сало. Если не любите сало, можно вместо него добавить растительное масло. Взять марлю или дуршлаг с очень мелкими ячейками (можно  и сито). Положить начинку, чтобы стекла жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно отжать руками. Начинка не должна  быть жидкой, иначе вы не сумеете слепить вареники.

После того, как  лишняя жидкость удалена, добавить перец и соль по вкусу.  Начинка готова.

Тесто  раскатать в колбаску, порезать на небольшие кусочки. Каждый шарик раскатать. В лепешку положить начинку и слепить вареники любым привычным  для вас способом.

Подсолить воду, добавить лавровый лист.  Варить  после закипания  воды и всплытия вареников 10–12  минут.  

Подавать с жареным луком или со сметаной, сливочным маслом или чесночным соусом (растительное масло и  мелко порезанный чеснок),  оригинальным кетчупом (рубленая любая  зелень и кетчуп).  

Приятного аппетита!

А. Бальог.

Сибирские ленивые пельмени

Какая же Сибирь без пельменей? Если вам выпадет шанс побывать в Сибири и начать свое путешествие с города Новосибирска, обязательно отведайте сибирских пельменей! У сибирских хозяек есть свои секреты. В фарш добавляют колотый лед. Это делает мясо более сочным. Лед из воды можно заменить замороженным соком клюквы, брусники, голубики или морошки, это сделает вкус пельменей более сложным и необычным. А еще есть ленивые пельмени

Ингредиенты.

Тесто: 350–400 г муки, 2 яйца, 100 г теплой воды, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли.

Фарш: 500 г свинины, 300 г говядины, 2 луковицы, соль,  перец.

Соус: паприка, 1 большая луковица, 3-4 помидора, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара,  соль, перец, специи, зелень.

Замечу, что соус готовить не обязательно — можно варить, как обычно, в воде, а потом полить сметаной или кетчупом, майонезом, можно побрызгать уксусом и посыпать перцем.

Приготовление.

Замесить тесто из муки, яиц, воды, раститительного масла и соли. Накрыть влажным полотенцем и дать постоять ему около часа.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, лед.

Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле, остудить, добавить к фаршу, вбить яйцо и хорошо вымешать фарш.

Нарезать мелко лук, паприку и слегка обжарить. Туда же добавить порезанный кусочками помидор и протушить минут пять. Добавить измельченный чеснок, порезанную зелень, соль, сахар, специи, довести до кипения и выключить.

Присыпать стол мукой и раскатать тесто. Сверху положить на тесто фарш и скрутить в рулет. Разрезать рулет на кусочки шириной примерно 5 см. Каждый кусочек защипнуть с одного конца – получается розочка.

Выкладываем розочки в форму на некотором расстоянии друг от друга.

В овощной соус добавить примерно стакан кипятка и посолить по вкусу. Залить розочки горячим соусом, овощи аккуратно распределить между рулетиками.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, тушить примерно 30–40 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Ю. Истомина.

Салат «Сырный в баклажановой шубе»

С «Сельской газетой» я связана только через Интернет. На редакционном сайте прочитала, что у районки скоро юбилей. К этому празднику решила поделиться своими рецептами вкусных блюд, чтобы читатели могли приготовить и порадовать ими родных и близких.

Я очень люблю готовить. Кулинария в моей жизни на первом месте. Вкусно покушать любят все, вот и вкладываю всегда частичку души в приготовление еды, так чтобы она была «просто пальчики оближешь».

Вначале хочу поделиться рецептом салата, который украсит стол в любой праздник. Один вид блюда очень аппетитный.

«Сырный в баклажановой шубе»

Ингредиенты:

• куриное филе — 400 г,
• сыр твердый — 200 г,
• шампиньоны маринованные - 250 г,
• огурцы маринованные или соленые — 3 шт.,
• майонез — 4 ст. л,
• масло растительное - 4 ст. л,
• чеснок - 3 зубчика,
• яйцо — 2 шт.,
• картофель — 100 г,
• перец черный молотый — ½ ч. л,
• соль — 1 ч.л,
• помидоры — 2 шт.,
• зелень (петрушка, укроп) — 50 г,
• баклажаны — 200 г.

Приготовление.

Для начала стоит взять красивое белоснежное или красное вертикальное блюдо.

Все ингредиенты выкладываются слоями.

1 слой: сыр — 100 г,

2 слой: куриное филе отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой, выложить вторым слоем, смазать майонезом.

3 слой: маринованные соленые огурцы натереть на крупной терке и выложить третьим слоем.

4 слой: картофель отварить, натереть на крупной терке и выложить четвертым слоем, смазать майонезом.

5 слой: маринованные шампиньоны пропустить через блендер и выложить следующим слоем, смазать майонезом.

6 слой: чеснок пропустить через чеснокодавку и смешать с измельченной зеленью, выложить следующим слоем в салат.

Приступаем к баклажанам.

Баклажаны взять молодые, ровные не испорченные. Нарезать их длинными вертикальными дольками, толщиной по 5 мм. Замочить в подсоленной воде (с расчетом на 2 литра 1 ч л.) на один час. Спустя час дать стечь воде с баклажанов и промыть их в холодной воде. Обжарить баклажаны в сковороде на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Готовые обжаренные баклажаны выложить на отдельное блюдо. Они будут дожидаться своего времени.

7 слой: взять сыр - 100 г, натереть его на крупной терке и выложить седьмым слоем.

А сверху на салат выложить баклажаны и сформировать салат так, чтобы он был похож на возвышенность - пирамидкой вверх. Баклажаны должны полностью накрыть салат так, чтобы было красиво.

Теперь приступаем к украшению салата. Взять зелень (петрушка, укроп) измельчить ножом ее.

Помидоры помыть и нарезать дольками, украсить блюдо измельченной зеленью и дольками помидора. Помидоры можно использовать простые, а можно взять черри.

Салат готов! Готовьте, угощайтесь и приятного аппетита!

Салат очень вкусный! Сочетание продуктов очень подходящее по вкусу. Попробуйте приготовьте, и вы в этом полностью убедитесь.

Юлия Степанова

Холодец "Нежный"

Ингредиенты: 

• Свиная нога — 1шт,
• Рулька — 1кг,
• Язык свиной — 200г,
• Говядина —  300г,
• Репчатый лук — 100г,
• Морковь — 100г,
• Лавровый лист —  3шт,
• Перец горошком душистый — 5шт,
• Чеснок — 1 зубчик,
• Соль — 4ч.л,
• Перец чёрный молотый 3гр,
• Зелень ( петрушка, укроп, зеленый лук).

Приготовление:

Для начала разрубить свиную ногу на 2 части, такую же процедуру проделать с рулькой.

В кастрюлю объёмом 5л воды добавить 4ч.л соли, затем добавить рульку, свиную ногу, говядину и варить 3 часа.

Обязательно, следует помнить, как только вода закипит снять пенку.

Через 3 часа добавить лавровый лист, перец душистый горошек и свиной язык целиком, предварительно промытый. И варить ещё 30 минут, после чего добавить морковь порезанную кубиками  и репчатый лук целиком, его резать не нужно.

И всё это варить 40 минут на медленном огне.

Как только всё сварится, нужно вынуть с помощью шумовки всё варимое из кастрюли и выложить в отдельное блюдо. С помощью вилки и ножа аккуратно отделить мясо от костей и сухожилий .

Приготовить красивое блюдо не слишком глубокое и выложить на дно вареное мясо. Чеснок измельчить с помощью чесночницы  и выложить на мясо, морковку  2-3 кусочка, красиво вырезать с помощью ножа  и выложить на измельчённый чеснок. Зелень измельчить и посыпать на слой чеснока.

Теперь бульон от варки мяса процедить через дуршлаг, для того, чтобы убедиться, что нет косточек. И залить мясную массу бульоном.

Затем холодец поставить в холодное место для остывания. Как только температура холодца будет определённо теплой, холодец можно поставить в холодильник, на ночь.  Холодец можно оставить в блюде, а можно перевернуть  его на плоское блюдо. Нежный холодец готов!  Приятного аппетита!

Юлия Степанова