С технологом хлебозавода оценили новый ГОСТ на хлеб
С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный ГОСТ на хлеб из пшеничной муки. Документ, регламентирующий выпечку белого хлеба, не менялся почти 40 лет – с 1986 года. Корреспондент «Сельской газеты» отправился на хлебозавод Новопокровского РПС, чтобы узнать, как изменения отразятся на привычном для нас «кирпичике» и не стоит ли ждать сюрпризов на полке.
Главное нововведение, которое уже успело вызвать споры в соцсетях, касается веса и формы. Если раньше стандартный «кирпичик» хлеба не мог быть легче 500 граммов, то теперь производителям официально разрешено выпускать буханки меньшей массы. Кроме того, в документе прописана возможность овальной формы для подового хлеба.
Однако, как выяснилось на месте, для местного производителя эти перемены – не руководство к действию, а лишь расширение возможностей.
В цехе стоит тот самый аромат, который не спутаешь ни с чем – запах свежей выпечки. Нас встречает технолог производства Елена Позднякова. На хлебозаводе Елена Владимировна работает 23 года, и за ее плечами – не один десяток тонн выпеченного хлеба.
– Наш «кирпичик» уменьшать не планируем, – развеивает сомнения технолог, кивая на ровные ряды румяных буханок. – Сейчас он весит 500 граммов. Но на моей памяти стандарты уже менялись: буханка была и 700, и 600 граммов. Главное для нашего покупателя – стабильность.
Еще одно важное изменение касается сроков реализации. Из нового ГОСТа убрали рекомендацию продавать белый хлеб в течение 24 часов с момента выемки из печи. Однако на заводе к этому пункту относятся спокойно: здесь всегда действовали строже.
– Мы и сейчас реализуем хлеб без упаковки в течение 24 часов с момента выпечки, а в упаковке – до 72 часов. Это требование не только ГОСТа, но и нашей репутации, – поясняет Елена Позднякова. – Все, что не продано, возвращается на завод на переработку: мы делаем из него панировочные сухари.
Настороженность у потребителей вызвал и пункт о разрешенных добавках. Новый документ допускает использование при выпечке пищевых добавок из категорий «вещество для обработки муки», антиокислителей и некоторых ферментных препаратов.
– Люди иногда пугаются слова «добавки», но в данном случае вреда организму это не принесет, – успокаивает технолог. – Это те же самые разрыхлители или улучшители, которые любая хозяйка может добавить в тесто дома, чтобы пирог получился пышнее. На нашем предприятии мы продолжаем работать по традиционным рецептам. В составе хлеба –пшеничная хлебопекарская мука, дрожжи, вода и соль.
