Разливая молоко из пакетов в кружки, мы даже не задумываемся, какой долгий и сложный путь оно прошло, прежде чем попасть на прилавки магазинов и соответственно к нам на стол. А узнать все же интересно. Поэтому секретами производства молока и молочной продукции мы попросили поделиться исполняющего обязанности директора ООО «Новопокровский маслосырзавод» Дмитрия Валентиновича Фандиенко.
Динамика положительная
Знакомство журналистов с предприятием традиционно начинается с беседы с директором. Цифры, планы, производственные мощности, показатели... Старательно записываю в блокнот, стараясь не упустить ни одного слова.
– В текущем году наблюдается положительная динамика роста по выпуску готовой продукции, – рассказывает Дмитрий Валентинович. – В январе 2016-го с конвейера завода сошло 220 тонн готовой продукции, в феврале – 260, в марте – 320, в апреле – 360 тонн. И это не предел. Производственные мощности позволяют выпускать больший объем, как, впрочем, и расширить ассортимент продукции. Однако есть ряд определенных сложностей...
Как ни банально это звучит, но все упирается в деньги. По словам руководителя предприятия, ситуация сложная. Не хватает оборотных средств, чтобы выполнить все намеченные планы. В настоящее время идет процесс получения кредитов на развитие производства и, как заметил Дмитрий Валентинович, это позволит «вдохнуть жизнь в предприятие».
Мастер Наталья Петровна Горбунова работает в цехе фасовки
Натурпродукт
В настоящее время ассортимент продукции, выпускаемой на заводе, включает молоко, творог, кефир, сметану, сливочное масло и ряженку. Есть необходимое оборудование для производства сыра, но пока идет отладка процесса.
Главный вопрос, который мы адресовали руководителю предприятия от имени наших читателей: «Продукция натуральная?», вызвал улыбку у Дмитрия Валентиновича.
– Продукция натуральная, – ответил он. – Выпускается по ГОСТу. Об этом свидетельствуют надписи на упаковках. Есть также продукция с добавлением заменителей молочного жира — спред. Эта информация тоже указана на упаковке. Молоко на завод поставляют в основном местные производители. За сутки завод производит до 12 тонн готовой продукции.
А для того чтобы развеять сомнения, Дмитрий Валентинович приглашает нас на небольшую экскурсию по производственным цехам.
Молочные реки
Завод работает по сменам. Вход на предприятие разрешен только в спецодежде и чистой обуви. Выполнив инструкции, переступаем порог молочного царства. Кругом стоит запах сыворотки. Так пахло у бабушки, когда она делала домашний творог.
Экскурсию начинаем с молокоприемника. Оно поступает в огромные бочки, которые называются танками. Приняв молоко, сотрудники завода его фильтруют и охлаждают, а также проверяют качество. В производственной лаборатории оценивают органолептические, физико-химические и микробиологические свойства продукта на каждом этапе производства.
Далее молочная река проходит процесс пастеризации (температура – 95 градусов), при сепарировании отделяются 35-процентные сливки и обезжиренное молоко. Потом они будут смешиваться в определенных пропорциях для получения заданных показателей продукта.
После этих сложных процедур молоко поступает в разные цеха, – туда, где делают ряженку, кефир, сметану.
Интересен процесс изготовления творога. В огромные ванны подается нормализованная смесь заданной температуры, вносится закваска. И 12 часов смесь «отдыхает». По прошествии этого времени она по трубам поступает в специальный аппарат, где происходит процесс отделения сыворотки. Далее творог охлаждается и фасуется.
Все по пакетикам
В цехе фасовки шумно. С конвейера выходит только что упакованный кефир. Рабочие аккуратно укладывают пачки в ящики и отправляют продукцию на склад. Кстати, тут нужны шустрые руки. Аппарат фасует в час тонну (!) продукции.
Как рассказывает Дмитрий Валентинович, проблем со сбытом готовой продукции нет. «Буренкино» большими партиями отправляют в Сочи, Краснодар, предприятие поставляет свою продукцию и в ряд бюджетных организаций: детские сады, школы, больницы...
Пока мы прощались с руководителем предприятия, очередной спецавтомобиль отправился с новой партией товара для потребителей.
Фото А. Толстых.
