Волонтеры серебряного возраста не только вносят большой вклад в поддержку бойцов СВО, но и славятся кулинарным мастерством
Вы знали, что 28 января в России отмечается День солений? Мы открыли для себя «вкусный» праздник, заглянув в кулинарный календарь. Эта дата, оказывается, обязана своим появлением принятию в 1797 году в Российской империи постановления о заготовке солений на зиму. Необычное гастрономическое событие побудило корреспондента «СГ» собрать рецепты консервированных продуктов, а заодно узнать у выходцев из разных регионов нашей страны о традициях приготовления соленых, квашеных, маринованных блюд.
Серебряные волонтеры трудятся ежедневно в помещении ДОСААФ, внося свою лепту в общее дело помощи участникам СВО и приближение Победы. / Фото автора
Любовь Ивановна Офицерова, Сергей Фёдорович Соловцов и Ирина Васильевна Озерова плетут маскировочные сети. / Фото автора
Нина Леонидовна Фурман делает выкройку теплых флисовых штанов для солдат, находящихся на лечении в госпитале. / Фото автора
Грибное изобилие
Пообщаться на кулинарную тему охотно согласились серебряные волонтеры отряда «Покров» (куратор Светлана Тимофеевна Замятина), известные в районе своей активной работой по поддержке участников специальной военной операции. Также ни для кого не секрет, что представители старшего поколения – это настоящий кладезь народной мудрости, житейского опыта, умений и навыков. И в дружном коллективе добровольцев пенсионного возраста трудятся замечательные, радушные и хлебосольные хозяюшки, хранители семейных рецептов, передающихся из поколения в поколение.
Наша встреча состоялась на рабочем месте волонтеров – в помещении местного отделения ДОСААФ, где они занимаются изготовлением маскировочных сетей, антидроновых одеял, накидок, пошивом различных вещей для бойцов СВО, сбором гуманитарной помощи для отправки на передовую и в госпиталь. В тот день участники отряда выполняли очередные спецзаказы военнослужащих, а между делом мастерицы с теплотой вспоминали советское прошлое, родные места, где прошли детство и юность, и, конечно, делились любимыми домашними рецептами консервации на зиму и для употребления на каждый день, и даже принесли на пробу готовую продукцию. Женщины постоянно обмениваются секретами приготовления разных блюд для семейных трапез и праздничного застолья, вместе дегустируют понравившиеся кушанья.
– Я родилась в Красноярском крае, мой отец наполовину хакас, а я, получается, на четвертинку, но тем не менее гены повлияли на черты лица, азиатская кровь сильная, – с улыбкой рассказала Нина Леонидовна Фурман. – Мама у меня белоруска. В Сибири мы занимались заготовкой грибов, причем в большом количестве.
В августе-сентябре мама собирала в лесу, а затем солила холодным способом в деревянных кадках грузди, белянки, рыжики, волнушки.
Это был длительный и кропотливый процесс. На несколько суток грибы замачивали, потом перебирали, меняли воду. Каждый слой грибов пересыпали солью, добавляя нарезанный укроп. Делали заготовки для себя и на продажу, это было хорошим подспорьем для семьи. Потом мы переехали в Томскую область и там тоже запасали на зиму грибы и ягоды. Кроме этого, мариновали помидоры. В короткое сибирское лето они не успевали созревать, и мы после сбора урожая раскладывали их по ящикам до наступления полной спелости. Один из рецептов я храню уже 43 года, в нем нет ни уксуса, ни лимонки, все натуральное, баночки расходятся на ура. Кого угощаю – все в восторге.
Также в Сибири мы заготавливали в бочках клюкву, бруснику, варили очень вкусное и ароматное варенье из черники и земляники. 35 лет я прожила с семьей в Архангельской области. На Кубани обосновались пять лет назад. Это благодатный солнечный край, и станица Новопокровская пришлась мне по душе. Для меня здесь просто рай.
С севера – на юг
Стал вторым домом наш район и для Клавдии Фёдоровны Ткач, которая переехала сюда из Магадана в 1996 году. Она вспомнила, как на ее родине солили грибы, рыбу, икру, овощи, собирали жимолость, бруснику, шикшу.
– Моя мама работала мастером по засолке овощей, продукция была очень востребованная, – поделилась Клавдия Фёдоровна. – А мы, дети, после школы помогали взрослым. Хорошо помню, как солили огурцы. Сначала раскладывали их по сортам, потом мыли. В больших чанах разводили рассол. У меня даже сохранился от мамы ареометр для определения плотности соли. Через шланг заливали рассол в каждую бочку.
И капусту солили. Специальная машина ее измельчала, женщины раскладывали по чанам, а я одевала белый халат, чистые резиновые сапоги и бегала, топтала капусту. За работу платили деньги.
Однажды мне надо было идти в ночную смену, а друзья собрались в кино. Я так расстроилась, что они отдыхают, а меня засунули в этот чан. Но все равно жили весело, юные годы были очень интересными.
Продолжаем общение с Татьяной Александровной Важановой. Она родом из Луганской области. В 1986 году молодой фельдшер вместе с семьей приехала из Донбасса в Тынду, таежную столицу БАМа, где в 1970-х зародилась всенародная ударная комсомольская стройка. Она работала в больнице, скорой помощи, поликлинике, оказывала медицинскую помощь железнодорожникам. Этот период жизни, по ее словам, оставил добрый след в душе. Особенно запомнились взаимоотношения между людьми. Представители разных национальностей с энтузиазмом трудились на строительстве главной транспортной артерии Сибири и Дальнего Востока, дружили семьями, помогали друг другу. А лучшим отдыхом был поход в тайгу, по грибы по ягоды.
В 2009 году Татьяна Александровна приехала с семьей на Кубань. Дочь к тому времени вышла замуж за новопокровчанина, и родители мужа позвали в станицу. Так и стали здесь жить.
В гастрономических предпочтениях землячки переплелись традиции разных народностей, с которыми ей посчастливилось встретится, но одно их объединяет – это любовь к соленьям. И на Луганщине, и в Краснодарском крае, и в Сибири популярны в качестве закуски маринованные огурчики, квашеная хрустящая капустка. А ее любимое с детства варенье – из моркови.
Готовят с любовью
Стала частью грандиозного советского проекта и Любовь Ивановна Офицерова, уроженка станицы Новопокровской, которая оказалась на БАМе в 1976 году. Она руководила одним из стройучастков Байкало-Амурской магистрали. В 1982-м в ряды бамовцев влился и ее будущий муж, работавший в ремонтном депо станции Тында.
Любовь Ивановна очень любит готовить и тоже поделилась с «СГ» одним из семейных рецептов ко Дню солений.
Ирина Васильевна Озерова – коренной житель станицы Новопокровской, но волею судьбы побывала во многих уголках нашей большой страны и за рубежом. Будучи студенткой училась в Майкопе, столице Республики Адыгея. После замужества ей довелось немало поездить по гарнизонам со своим супругом-военнослужащим, начиная с Ростовской области и заканчивая Калининградом. Пять лет жили в Венгрии. За это время уроженка Кубани успела познать кулинарную культуру европейского государства.
– Венгры любят сытные горячие блюда с мясом и овощами, – отметила Ирина Васильевна.
Особенность национальной кухни – обильное использование красного перца (паприки), они везде добавляют эту пряность для остроты. Поначалу мои пищевые привычки отличались от традиционных местных кушаний, но со временем я полюбила венгерские блюда и взяла на вооружение несколько рецептов.
Осенью прошлого года в станице Ильинской проходил благотворительный концерт в поддержку российских военнослужащих, сражающихся в зоне СВО, и серебряные волонтеры отряда «Покров» участвовали в ярмарке-распродаже кулинарных изделий, где каждый мог приобрести выпечку и соления, приготовленные золотыми руками новопокровских умельцев. На собранные средства активисты приобрели дель – основу для маскировочных сетей.
Мастера кулинарного искусства представили на ярмарке более ста пирожков с рыбой, несколько видов квашеной капусты (с клюквой, брусникой, хреном), соленое сало в тузлуке, салат из баклажанов и другое. Многие рецепты волонтеров вызвали у меня неподдельный интерес, и я взяла их на заметку.
Также активные, энергичные пенсионеры успевают заниматься физкультурой в группе «Здоровье», участвовать в спортивных соревнованиях, патриотических акциях, творческих фестивалях, путешествовать по живописным местам Северного Кавказа – словом, ведут насыщенную событиями и впечатлениями жизнь. Молодцы, что тут сказать! Так держать!
Представляем рецепты заготовок от серебряных волонтеров отряда «Покров». Уверены, эти блюда порадуют домочадцев и гостей и станут украшением любого стола.
Рецепты от Нины Леонидовны Фурман
Помидоры дольками
Для этого рецепта лучше всего подходят сливовидные помидоры с толстой кожурой. У нас в Сибири их называют «дамские пальчики». Таким способом консервирую томаты уже 43 года, передавая семейный рецепт из поколения в поколение.
Сначала варим маринад: на 1 л воды – 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1-2 шт. лаврового листа, перец горошком, специи по вкусу.
Вскипятить, дать чуть остыть. В это время в банки укладываем помидоры, нарезанные на 4 части, сверху – лук кольцами, 0,5 ст. л. растительного масла. Заливаем маринадом, стерилизуем банки в кастрюле с водой 5-7 минут, потом закатываем.
Вкусные и ароматные помидоры долго хранятся. В этом рецепте уксус заменяет естественная кислота томатов, которая мягко консервирует плоды. Рассол очень вкусный, выпивается только так!
Сало в тузлуке
На 1 л воды берем 1 стакан соли, 3-4 шт. лаврового листа, 5 шт. перца горошком, 1 шт. репчатого лука, черный молотый перец.
Все вскипятить, немного остудить. Сало залить горячим рассолом на 2-4 дня. Это зависит от того, какие куски нарежешь. Я режу по 10-12 см на 6-8 см и еще делаю в сале надрезы по 2 раза. Держу в рассоле два дня под гнетом.
Затем сало нужно вынуть из рассола, обсушить и натереть специями, кто какие любит. Я в надрезы закладываю мелко нарезанный чеснок. Далее складываю сало в пакеты и убираю в морозилку.
Рецепт от Любови Ивановны Офицеровой
Суточная капуста со свеклой и чесноком
Ингредиенты: белокочанная капуста – 1,5 кг, свекла (среднего размера) – 1 шт., чеснок – 3-4 зубчика.
Маринад: вода – 1 л, соль – 3 ст. л. (без горки), сахар – 2 ст. л., уксус 9% - 100 мл, раст. масло – 2-3 ст. л., лавровый лист – 1 шт., перец черный – ½ ч. л., перец горошком – ½ ч. л.
Приготовление
Капусту режем некрупными квадратиками и выкладываем в стеклянную посуду. Свеклу натираем на крупной терке. Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинками. Смешиваем капусту, свеклу и чеснок в емкости для маринования.
Для маринада необходимо вскипятить воду с солью и сахаром. После снять с огня, добавить перец, лавровый лист, масло и уксус.
Залить овощи горячим маринадом, придавить тарелкой. Убрать емкость в холодильник. Через сутки капуста готова.
Если добавить острый перец или укроп, вкус будет более ярким.
Главное, чтобы капуста была хрустящей, – не передержать в маринаде и хранить в холоде.
Рецепт от Ирины Васильевны Озеровой
Кубанская закуска «Огонек»
Ингредиенты: свекла, тыква, перец (горький), помидоры (или томат), соль.
Обжарить на растительном масле свеклу и тыкву, потертые на терке (в равных пропорциях). Добавить помидоры (или томат), соль (по вкусу) и молотый острый перец (1–2 ст. л.). Тушить до готовности.
Если эту закуску простерилизовать, можно использовать как заготовку на зиму.
Рецепты от Татьяны Александровны Важановой
Варенье из моркови
1 кг моркови порезать кружочками, залить горячим сиропом (1 кг сахара, 300 г воды), варить 5–10 мин на медленном огне.
Снять с огня и оставить остужать на 8 часов. Затем добавить 200 г сахара и варить, пока сироп не загустеет, а морковь станет прозрачной. Потом добавить 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 пачку ванилина и закатать в стерильные банки.
Важно! Для этого рецепта нужно брать красивую оранжевую морковь среднего размера, чтобы кружочки получились одинаковыми.
Закусочные огурчики
Ингредиенты: 1,5 кг огурцов, 500-700 г репчатого лука, 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 10 ст. л. уксуса, 0,5 стакана раст. масла, свежий укроп.
Все смешать, пусть стоит 20-30 минут, пока пустит сок, периодически помешивать. Затем разложить огурчики по банкам и стерилизовать на паровой бане: емкости 0,5 л – 20 минут, 1 л – 35-40 минут, после чего закатать и убрать на хранение.
Приготовленные таким способом огурчики получаются на вкус не солеными, а сладковатыми.
Приятного аппетита!
